Технологические карты приготовления блюд
Калорийность: ,23 ккал. Белки: 16,22 г. Жиры: 14,65 г. Углеводы: 1,74 г. Внешний вид - мясо нарезано поперек волокон, гарнир положен аккуратно, рядом подлит соус. Вкус и запах - свойственные данному виду вареного мяса; вкус в меру соленый, с аротом специй, кореньев и лука.
Готовность мяса определяется проколом поварской иглой игла входит свободно, а выделившийся сок прозрачный. Срок варки говядины — ,5 часа, свинины — ,5 часа, баранины — ,5часа, телятины — 1,5 часа. Отварное мясо нарезают поперёк волокон по куска на порцию, заливают бульоном,доводят до кипения.
Презентация "Приготовление блюд из мяса" наглядно отображает виды блюд из мяса, этапы технологических процессов и способы оформления и подачи. Содержание: Блюда из отварного мяса Блюда из жаренного мяса Блюда из тушеного мяса Блюда из запеченного мяса Блюда из субпродуктов. Блюда из отварного мяса: Для варки используются все виды мяса, субпродукты и мясные гастрономические продукты - ветчина, соски, сардельки, колбасы. Соотношение воды и продукта при варке существенно влияет на качество готовых изделий, оптимальным принято считать объём жидкости в ,5 литра на 1 кг мяса. Режим варки и температура варочной среды имеют очень большое значение.. За 30 минут до окончания варки кладут ароматические коренья морковь, петрушку , а за минут специи.
