Маринованная краснокочанная капуста
Квашеную капусту с яблоками на зиму готовили в российских деревнях с незапамятных времен. Рецепты тогда, конечно, особо не соблюдали, однако общим принципам следовали. Капусту рубили специальным инструментом — сечкой в деревянных корытах, затем соединяли с тонкой нарезанной морковью и укладывали в бочки, прокладывая кислыми яблоками антоновкой.
Никогда не квашу капусту впрок, но при этом она у меня всегда есть в холодильнике, а когда заканчивается, то просто покупаю в магазине пару кочанов капусты и несколько морковок, и солю по новой. Рецепт классический - только капуста, морковь и соль! Количество ингредиентов рассчитано на 3-х литровую банку!
Квашеная капуста — одна из самых популярных заготовок, позволяющая обеспечить организм природными витаминами даже зимой и в межсезонье. Лучшим периодом для заготовки этого овоща считается время его полного созревания, обычно приходящееся на середину осени. В книгах и блогах можно найти немало рецептов квашеной капусты, но не все задумываются о том, в какой ёмкости лучше всего квасить капустные листья, ориентируясь лишь на размеры контейнера. Между тем, материал тары, в которой держат ферментирующуюся капусту, способен напрямую повлиять на качество готового блюда, его пользу и вкусовые свойства. Ёмкость для засолки должна быть стойкой к воздействию кислот и не влиять на качество ферментации.
