Технология и особенности приготовления заправочных супов и изделий из вафельного теста
От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде нута он же турецкий горох, бараний горох, нохут, нат и каштанов последние допускается заменять картофелем. Характерной особенностью приготовления бозбаша является дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины. Набор же овощей может быть различным, в зависимости от региона и времени года. Наряду с основными овощами и луком в бозбаш могут входить морковь , репа , сладкий перец , кабачки , яблоки , кислые сливы или алыча , томаты , стручки фасоли , баклажаны и сухофрукты. В качестве приправ применяются, наряду с обыкновенными, базилик , эстрагон , мята перечная, шафран.
Характерной особенностью супов-пюре является однородная консистенция, в которую иногда включается небольшое количество непротертого продукта. Супы-пюре готовят из овощей картофель, земляная груша, морковь, репа, кабачки, тыква, помидоры, цветная капуста, др. По другой классификации пюреобразные супы подразделяют на:. Супы-пюре готовят на бульонах или вегетарианскими. Кроме основного продукта в их гарнир входят лук, коренья.
- Категория: Кулинария. Похожие презентации:.
- Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами.
- Успех обычно приходит к тем, кто слишком занят, чтобы за ним гоняться. Генри Давид Тору.
- Суп от фр. Жидкую часть супа называют основой, плотную — гарниром [ 3 ].
- Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия.
.jpg)
Суп от фр. Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более — лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке Древний Китай и близкие регионы супы возникли раньше, примерно за лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением пригодной посуды. Это не означает, что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды известный советский и российский историк и кулинар В.
