Блюда из жареной рыбы.
Калорийность: ,22 ккал. Белки: 17,60 г. Жиры: 11,22 г. Углеводы: 0,50 г. Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей припущенной рыбы, рядом с ней - картофель отварной или картофельное пюре, на поверхности пюре - узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку.
План занятия. Организация учебной деятельности. Приветствие преподавателя и студентов. Проверка присутствующих и выявление причин отсутствия студентов. Проверка готовности аудитории и студентов к занятию. Ознакомление студентов с темой и целью занятия.
- Для припускания используют: рыбу в целом виде в основном для банкетов , звенья рыб осетровых пород , порционные куски из пластованной рыбы с кожей без костей, без кожи и костей. Допускается нарезка порционных кусков из тушек рыбы с хорошо отделяющейся от костей мякотью камбала, палтус, хек и др.
- Рыба представляет большую ценность для лечебного питания, поскольку она богата пищевыми веществами и легко усваивается. Кроме способов тепловой обработки в лечебном питании большое значение имеет вид рыбы, так как разные виды существенно отличаются друг от друга по своим пищевым достоинствам.
- Калорийность: ,22 ккал. Белки: 17,60 г.
- Научно-производственный центр «Агропищепром». Дата введения в действие —
- Категории: Промышленность Кулинария. Похожие презентации:.
- Тема занятия: «Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы».
- Рыбу всех пород жарят основным способом, в большом количестве жира во фритюре и на открытом огне. Мелкую рыбу жарят целиком, осетровую рыбу — звеньями и порционными кусками без кожи, нарезанными от ошпаренных звеньев без хрящей.
- Категория: Кулинария.
- Характеристика и первичная обработка сырья.
Историческая справка о значении рыбных блюд в питании. Характеристика основного сырья при приготовлении рыбных блюд. Рассмотрение современного оборудования и инвентаря. Составление технологических алгоритмов и технико-технологических карт данных блюд. Технологическая характеристика рыбного сырья.
